Соусы в истории

Еще великий Вольтер замечал, что в Англии двадцать четыре религиозные секты, но имеется только один соус, тем самым как бы желая особо подчеркнуть всю характерную примитивность кухни Англии, где даже вторые блюда не балуют нас разнообразием. Например, мы никогда не слышали подобных высказываний в пользу французов, да и никогда не сможем услышать видимо. В связано с тем, что во французской кухне существует более трех тысяч способов приготовления соуса, коих во времена жизни Вольтера было не намного меньше.
Как бы это не казалось странным, но зачастую бывает так, что самые обыденные явления и вещи при самом близком рассмотрении имеют свойство обрастать всевозможными историями, в которых порой частенько мелькает какое-либо известное имя. И соусы в таком случае так же не являются исключением их этого интересного правила.
Все наиболее распространенные и знаменитые соусы были впервые приготовлены в 17-м — 19-м веке. И в большинстве случаев авторами изобретений были представители знати, а порой даже и высокопоставленные персоны. К примеру, изобретение соуса «бешамель» приписывают Луи де Бешамелью, сыну известнейшего дипломата во Франции и собирателя популярной серии сказок «тысяча и одна ночь».
А вот луковый соус, вплоть до сегодняшних дней известный под именем «субиз», был, возможно, впервые приготовлен графиней де Субиз. А уж популярный у нас и везде майонез совершенно точно связан с именем полководца и графа Луи Крильонского, герцога Маона. Он будучи на службе в Испании, завоевал остров Минорка и расположенный там город Маон. После сражения, естественно, был устроен пир, где блюда подавались с различными соусами, приготовленными на местных островах – яйца, оливковое масло и лимонный сок с красным перцем. Такой изумительный соус получил имя маонский, после чего был перефразирован и адаптирован, как майонез.
С увеличением числа соусов, они приобретали огромное значение в приготовлении различных блюд, вскоре слово «соус» и «французская кухня» стали практически неразрывно связаны. Все создаваемые соусы прошлых веков, следуя французским традициям, назывались именами своих создателей, например, Кольберт, Шатобриан, Обер и многие другие. После чего, соусам стали давать имена каким-то образом связанные с местом, где их впервые приготовили, например, название улицы, города, или даже страны. В заключении хотелось бы сказать, что каждый соус, который создавался в прошлые века, был по-своему уникален и принес в современное время частичку того времени.